Pravilno pohranjivanje svježih riba

Meso morskih riba je bogato s proteinima, omega 3 esencijalnim masnim kiselinama te vitaminima i mineralnim tvarima. Konzumacija riba preporučuje se i za djecu i za odrasle, jer vrlo dobro utječe na opće zdravlje, a posebno na razvoj mozga, povećanje psihofizičkih sposobnosti i očuvanje mladosti. Provjerite načine čuvanja riba koje preporučuje stručnjakinja.

Kada nemate na raspolaganju dnevnu isporuku svježih riba …

Problem u kopnenim, a posebno u manjim mjestima je što nema mogućnosti svakodnevne isporuke svježih morskih riba. S druge strane, Primorci imaju pristup većem broju riba odjednom i moraju ih pravilno čuvati kako bi ih zaštitili za kasniju upotrebu. Najjednostavnije i najpraktičnije rješenje je zamrzavanje, dok za kraće čuvanje (do 3 dana) možete koristiti i hlađenje u hladnjaku.

Provjerene savjete za sigurno i pravilno čuvanje riba povjerila nam je dr. Irena Fonda, molekularna biologinja i voditeljica ribogojnice Fonda u Piranskom zaljevu. Irena i sama u svojoj kuhinji već dugi niz godina koristi Statusov vakuumski aparat SV2000 za čuvanje riba i ostalih namirnica.

Čuvanje u hladnjaku na 0 °C

Ako planirate ribe potrošiti u nekoliko dana, možete ih čuvati u hladnjaku. Idealna temperatura je 0 °C, pri kojoj je razmnožavanje mikroorganizama izrazito usporeno. Za takav način čuvanja najviše se preporučuju manje masne ribe u obliku fileta. Za postizanje tako niske temperature koristite vakuumsku posudu odgovarajuće veličine s prilegajućim cjedilom. Pod cjedilo stavite kocke leda ili zamrznuti umetak za hladnu torbu, s kojima ćete osigurati održavanje niske temperature. Na cjedilo zatim složite ribe u ne predebelom sloju. Cjedilo omogućava lako ispuštanje otopljene vode i osigurava da riba ne stoji u vodi. Dodatna prednost vakuumskih posuda je i činjenica da usporavaju oksidaciju i širenje mirisa po hladnjaku.

Stručnjaci preporučuju vakuumiranje i zamrzavanje

Niske temperature pri zamrzavanju sprečavaju razvoj čovjeku opasnih bakterija. Dr. Irena Fonda naglašava da je upravo zamrzavanje najbolji način dugoročnog čuvanja riba, jer osigurava najveće mogućnosti za daljnju upotrebu mesa, jer ne mijenja njegov okus, miris ili čvrstoću. Predhodnim vakuumiranjem meso štitite od oksidacije i sprečavate širenje mirisa po zamrzivaču.

Preporučeni postupak čuvanja ribljeg mesa

Svježe morske ribe su većinom dostupne u većim trgovačkim centrima, gdje ih možete kupiti na zalihu nekoliko puta mjesečno. Ribogojnica Fonda vam omogućava i dostavu na kućnu adresu. S kvalitetnim čuvanjem očuvat ćete i na duži rok sve njihove organoleptičke osobine i hranjive vrijednosti.

Važno je da su ribe već tijekom transporta do doma na hladnom (u hladnoj torbi ili posebnoj termalnoj vrećici) te da ih kod kuće što brže očistite i zamrznete. Ribama očistite utrobu i ljuske te ih operite pod hladnom vodom. Očišćene ribe lagano posušite kuhinjskom krpom ili papirnatom ubrusom te ih vakuumirajte u vakuumske vrećice i što brže zamrznite na – 18 do – 30 °C. Što brže zamrznete ribe, manje kristala će se formirati u stanicama i oni će biti manje oštri. To znači da će tkivo biti manje oštećeno i odmrznuta riba neće se razlikovati od svježe.

Ispravno odmrzavanje riba

I ribe i meso potrebno je odmrzavati polako, jer time sprječavate stvaranje oštrih kristala koji oštećuju stanice. Najbolje je da ih odmrzavate u hladnjaku preko noći. Ako ne ide drugačije, možete ubrzati postupak odmrzavanja u hladnoj vodi.

Provjereni savjeti poznavateljice riba

Gospođa Irena dodala je još nekoliko savjeta kako najbolje očuvati sve osobine riba tijekom čuvanja.

Kao ključno savjetuje da pri vakuumiranju riba pazite na količinu isisanog zraka iz vrećice. Naime, stvaranjem prevelikog podtlaka možete isisati i vlagu iz ribe. Obavezno koristite ručnu funkciju vakuumiranja i pumpu zaustavite kada primijetite da se vrećica počinje prilagođavati ribi.

Statusove vrećice profesionalne debljine su odlične za vakuumiranje riba s bodljama, jer ih te neće tako lako probiti. Još bolje će biti ako ribe prethodno sfiletirate i čuvate po porcijama, prikladnim za vaše kućanstvo. Fileti se brže peku, a ni kosti ne trebate čistiti tijekom jela.

Ostali načini čuvanja morske hrane

U svijetu postoji još nekoliko drugih (tradicionalnih) postupaka čuvanja riba i ostalih morskih plodova. Ovi načini produžavanja trajnosti su u upotrebi već stoljećima i prilagođeni su klimatskim uvjetima u kojima se koriste.

Nabrojimo ih nekoliko:

• mokro ili suho soljenje,
• sušenje manje masnih riba,
• ukiseljavanje,
• konzerviranje i
• dimljenje.

Više o tradicionalnom čuvanju možete pročitati u časopisu Dobar tek, godište 2019, br. 10.

Recept za marinirane filete sardela možete pogledati na blogu 220 stupnjeva poševno. Urška je snimila i video kako očistiti sardele.

Već vakuumirate ribe? Možda vas zanima još neki savjet? Pišite nam na info@status.si ili svoje pitanje zapišite u komentar ispod.