Čuvanje namirnica u zamrzivaču

Moderne domaćice, kao i njihove bake, prakticiraju čuvanje hrane u zamrzivaču. Među ostalim načinima produžavanja trajnosti namirnica (sušenje, konzerviranje), zamrzavanje je ono koje najbolje očuva izvorni okus i strukturu namirnica. Zamrzavanje namirnica omogućava da uvijek imamo pri ruci barem osnovne sastojke za pripremu obroka i da jedemo kvalitetnu hranu i izvan sezone. Dok je zamrzavanje nekada osiguravalo preživljavanje, danas nam omogućava kvalitetniju i vremenski učinkovitiju pripremu jela.

Vakuumiranje namirnica prije zamrzavanja

Stručnjaci svakako preporučuju vakuumiranje namirnica u kvalitetne vakuumske vrećice prije zamrzavanja, jer time štitite namirnice od oksidacije i sprječavate razvoj mikroorganizama. Za usporedbu, obične vrećice za zamrzavanje debljine su 20 µm, dok su Statusove vakuumske vreće debljine 120 µm i imaju od toga 20 µm debelu plastiku poliamida, koja je nepropusna za kisik.

Vakuumske vreće i folije u roli

• različite veličine za sve vrste namirnica
• pakiranja za različite potrebe korisnika

provjerite sve mogućnosti

Vakuumiranjem hrane također štedite prostor u zamrzivaču, jer vakuumirana namirnica zauzima manje prostora. Osim toga, vakuumska vreća je nepropusno zatvorena, što znači da vlaga, mirisi i okusi ostaju u namirnici i ne šire se i ne miješaju s drugim.

Kako pravilno pripremiti namirnice za zamrzavanje?

Treba li povrće blanširati? Zašto meso u zamrzivaču postane žaltavo? Kako pravilno odmrznuti zamrznute namirnice? Treba li suhe salame zamrzavati? To su često postavljana pitanja koja se javljaju pažljivim domaćicama. Odgovore na njih smo prikupili u nastavku teksta.

Zamrzavanje povrća za zimnicu

Većinu povrća treba prije vakuumiranja blanširati, kako biste zaustavili neželjene promjene, poput aktiviranja enzima. Blanširano povrće je zaštićeno i od gubitka okusa, boje te od promjena u strukturi tkiva. Neblanširano povrće tijekom zamrzavanja brže gubi vitamine nego blanširano. Povrće blanširajte u kipućoj vodi, što je prije moguće ohladite i prije vakuumiranja osušite.

Čuvanje u zamrzivaču – kako pravilno zamrznuti svježe meso i izbjeći žaltavost?

Glavna svrha zamrzavanja mesa je usporavanje rasta ili djelomično uništenje mikroorganizama te zaustavljanje ili usporavanje kemijskih i biokemijskih procesa. Zamrzavanjem produžavate trajnost mesa i očuvate njegovu početnu kvalitetu.

Preporučujemo da svježe meso prije vakuumiranja dobro obrišete papirnatom maramicom, čime sprječavate curenje tekućine u vakuumski aparat tijekom vakuumiranja. Meso možete prethodno zamrznuti (preko noći) i onda vakuumirati. To pomaže zadržati sok i oblik te osigurava sigurnije vakuumiranje. Ako prethodno zamrzavanje nije moguće, stavite između mesa i vrha vrećice papirnatu maramicu tako da maramica nije na mjestu zavarivanja. Maramica će tijekom procesa vakuumiranja upiti suvišne sokove. Možete također meso pakirati po porcijama u obične vrećice za zamrzavanje, a zatim u veću vakuumsku vreću pohraniti više manjih porcija. Žaltavost mesa nastaje zbog takozvanog opekline od smrzavanja. Glavni razlog je ambalaža, propusna za zrak (npr. obične jednostruke PE vrećice), koja omogućava da smrznuta hrana dođe u kontakt s kisikom. Kao posljedica toga dolazi do isparavanja tekućine iz namirnica, a površina smrznutih namirnica se isušuje. Kroz nastale porozne pukotine prodire kisik i pokreće oksidaciju. Već nakon kraćeg čuvanja masni dijelovi mesa imaju žaltav okus. Budući da meso sadrži veliki udio tekućine, negativne posljedice opeklina od smrzavanja su također dobro vidljive – prepoznajemo ih po bijelim do sivo-smeškim mrljama. Najvažniji faktor u sprječavanju opeklina je korištenje kvalitetne ambalaže. Samo kvalitetna ambalaža osigurava zaštitu od gubitka kvalitete. U susjednom blog zapisu možete pročitati Kako odabrati prave vakuumske vrećice?

Kako pravilno odmrznuti meso i zašto ne smijete ponovno zamrzavati odmrznutu hranu?

Odmrzavanje namirnica mora biti sporo (najprikladnije je u hladnjaku) i ne “na silu” u vrućoj vodi ili mikrovalnoj pećnici. Najproblematičnije je odmrzavanje peradi. Kada namirnice jednom odmrznute, ne smijete ih ponovno zamrzavati, jer pri ponovnom zamrzavanju nastaju mehanička oštećenja koja povećavaju mogućnost kvarljivosti. Razgrađuje se okus, boja i aroma, a mikroorganizmi (bakterije, plijesan) se mnogo brže šire. Ponovno zamrzavanje ne uništava te posljedice, stoga stručnjaci preporučuju da se odmrznute namirnice upotrebe što prije.

Zamrzavanje suhog mesa?

Salame, pršut i ostale suhomesnate proizvode nije potrebno zamrzavati, jer je suho meso konzervirano solju i dimom. Ako želite spriječiti daljnje sušenje i zrenje, morate zaustaviti utjecaj kisika. Najbolje je čuvanje u vakuumu u hladnijem, tamnom prostoru.

Čuvanje u zamrzivaču je odličan izbor za pripremu zimnice – što sve zamrzavate vi?