Što je vakuum? Kako i zašto ga koristimo pri skladištenju hrane?

Jeste li kod susjeda vidjeli da vakuumira suhe salame? Čini li vam se da je vakuumiranje samo za seljake i niste posve sigurni što zapravo vakuumiranje jest? Onda čitajte dalje. Predstavit ćemo vam osnovne prednosti i svrhu vakuumskog spremanja.

Što je vakuum?

Vakuum je po definiciji bezzračni prostor. Međutim, na Zemlji ne možemo stvoriti savršen vakuum, to bismo mogli postići samo u svemiru. Na Zemlji se vakuumu približavamo tako da iz nekog prostora uklonimo zrak, dakle prostor vakuumiramo i promijenimo njegov tlak. Pri vakuumiranju nastaje podtlak.

Zašto je vakuum koristan za spremanje hrane?

Pri spremanju hrane na njezinu trajnost i kvalitetu utječu temperatura, vlaga i kisik. Ako prilagodimo barem jedan od čimbenika, produžujemo trajnost hrane.

1. Tako npr. s isušivanjem mesa na vjetru uklanjamo vlagu iz namirnice i produžujemo trajnost mesnim proizvodima.
2. Pravo tako s zamrzavanjem zaustavljamo djelovanje enzima za razgradnju hrane, jer smanjujemo temperaturu ispod ledišta, gdje oni više nisu aktivni.
3. S vakuumiranjem iz posude ili vakuumske vrećice iscrpimo većinu zraka i s njim kisika, koji uzrokuje oksidaciju. Time znatno usporavamo kvarenje hrane.

Pri tome valja napomenuti da vakuumiranje nije zamjena za zamrzavanje, iako je potrebno vakuumirana svježa jela čuvati u hladnjaku ili zamrzivaču. U slučaju suhih mesnina to nije potrebno, jer su konzervirane solju i dimom.

Vakuumski aparati Status

• širok izbor modela za sve veličine kućanstava
• bogati početni setovi

odaberite svoj model

Kako koristimo vakuum za spremanje namirnica?

Sigurno ste u trgovini vidjeli suhe salame, rižu i razne sireve pakirane u vrećicama, gdje je zrak potpuno isisan. Ta su jela vakuumski spremljena, jer moraju biti prikladno pakirana za transport i imati dug rok trajanja. I vi možete u svom domu iskoristiti prednosti vakuuma, da produžite trajnost hrane i posljedično bacite manje hrane te uštedite novac i vrijeme za kupovinu.

Spremanje u vakuumskim vrećicama

U posebne, nepropusne vrećice najčešće spremamo ona jela koja namjeravamo zamrznuti, npr. svježe ili blanširane povrće i svježe meso. Tako spremljeno povrće zadržava miris i pun okus te obilje hranljivih tvari, a meso nije izgorjelo od zamrzavanja i žilavo. Zavakuumirajte i orahe, lješnjake i suho voće te spriječite razvoj žarkog okusa i razvoj moljaca. Tako pakirana suha jela nije potrebno zamrzavati, nego je dovoljno da ih spremite u podrum ili hladnjak. Vakuumske vrećice su prikladne za dugoročno spremanje namirnica – godinu dana i više, a možete ih koristiti i za kratkoročno spremanje sireva, keksa i sličnih namirnica.

Vakuumske vrećice i folije u roli

• velik izbor veličina i pakiranja
• najkvalitetnija folija na tržištu

pogledajte sve setove

Spremanje u vakuumskim posudama

Za svakodnevnu upotrebu tj. kratkoročno spremanje (nekoliko dana do tjedan ili dva) prikladne su vakuumske posude. Vakuumirati možemo voće i povrće, ostatke jela te prethodno pripremljene sastojke za kuhanje. S vakuumskom pumpom iscrpimo zrak i napravimo podtlak. Time usporavamo oksidaciju, koja uzrokuje kvarenje svježih namirnica i propadanje hranljivih tvari. Hranu tako zadržavamo duže svježom i istovremeno jedemo zdravije.

Vakuumske posude za sve vrste namirnica

• kvalitetni materijali za dugogodišnju upotrebu
• velik izbor veličina, materijala i boja

pogledajte sve posude

Zanima vas više o spremanju u vakuumu i zamrzavanju? Želite saznati na što je potrebno obratiti pažnju pri vakuumiranju? Na našem blogu pronaći ćete nekoliko zapisa na tu temu:

• 5 namirnica koje morate spremiti u vakuumu
• Spremanje namirnica u zamrzivaču
• Kako odabrati prave vakuumske vrećice?
• Vakuumiranje je jeftinije od pokvarene hrane
• Zašto vakuumirati za zimnicu?

Bit ćemo sretni zbog vaših komentara i pitanja. Zapišite ih dolje.