Vakuumiranje je najprirodniji način čuvanja hrane

Mnogi su iznenađeni tvrdnjom da je vakuum najprirodniji način čuvanja hrane. Kada pomislimo na riječ “prirodno”, obično imamo na umu proces u kojem što manje posežemo u hranu – u njen okus, teksturu i izgled. Upravo zato mi Statusovci tvrdimo da je vakuumiranje prirodno. Iako vakuumiramo s određenim uređajima, ne mijenjamo okus i teksturu hrane. Pročitajte više o vakuumiranju i kako djeluje na kvarenje hrane te o prednostima i nedostacima drugih načina pakiranja hrane.

vakuumiranje avokada — Vakuumiranjem se trajnost hrane produžava za do četiri puta. Za vas to znači da ćete imati više vremena za potrošiti hranu i baciti manje. Time ćete uštedjeti vrijeme i novac.

Što se događa kada hranu vakuumiramo?

Vakuum djeluje tako da iz odabrane nepropusne ambalaže (tj. posebnih vrećica ili posuda) uklonite zrak pomoću pumpe ili vakuumskog aparata. Na taj način značajno smanjite oksidaciju, koja uzrokuje kvarenje hrane.

Postupak je jednostavan i nema utjecaja na okus, strukturu i aromu hrane – mijenja se samo okruženje u kojem je hrana pohranjena. Stoga možemo tvrditi da je vakuumiranje potpuno prirodan način produživanja postojanosti hrane. Čuvanje u vakuumu je odličan odabir kad želite hranu spremiti za nekoliko dana ili nekoliko mjeseci, bez da bi joj promijenili okus i teksturu.

Vakuumiranje nije zamjena za zamrzavanje ili konzerviranje – vakuumiranu hranu morate čuvati u zamrzivaču, hladnjaku ili podrumu.

zavržena hrana u domaćinstvu — Na svaku hranu utječu unutarnji i vanjski faktori koji uzrokuju gubitak kvalitete i kvarenje. Proces kvarenja počinje promjenom izgleda i arome, a nastavlja se truljenjem i plijesni. Na kraju je hrana neupotrebljiva ili čak opasna za upotrebu.

Zašto se hrana kvari?

Hrana se kvari zbog rasta i djelovanja mikroorganizama (pretežno bakterija, kvasaca i plijesni) koji uzrokuju truljenje i fermentaciju. Također, u određenim namirnicama, prirodno su prisutni enzimi i kemijske reakcije koje utječu na stanje hrane. Takve namirnice su npr. voće i povrće, mladi sirevi.

Među vanjskim faktorima koji utječu na kvarljivost hrane, ubrajamo:

kemijske i fizičke promijene, kao što su gubitak vode te oksidacija masti i vitamina;
insekte, parazita i glodavace te
neprikladno okruženje za pohranjivanje, kao što su neprikladna temperatura, vlažan ili presuh zrak, reakcija s kisikom ili svijetlom, fizička oštećenja i utjecaj vremena.

Većinom na hranu djeluje više faktora istovremeno. Neke faktore možemo kontrolirati i potpuno zaustaviti njihovo delovanje, dok kod drugih samo ograničavamo njihov utjecaj.

Konzerviranje hrane je među najčešćim praksama čuvanja hrane u hrvatskim domaćinstvima.

Načini kako možemo usporiti ili spriječiti kvarenje

U prehrambenoj industriji koriste se različiti načini pakiranja i očuvanja kvalitete hrane. Neki procesi su nam dostupni i u domaćim kuhinjama.

Obrada temperaturom

Kuhanje ili hlađenje se u domaćinstvima koristi vrlo često i među najjednostavnijim je procesima. Zamrzavanje hrane je uobičajna praksa u većini domaćinstava. Međutim, korištenjem neprikladne ambalaže koja nije potpuno nepropusna, ne sprječavamo utjecaj vanjskih faktora na zamrznutu hranu. To se odražava na promijenjenoj kvaliteti hrane – povrće i voće gube boju i aromu, a samim time i okus. Svježe meso dobiva ožig zbog zamrzavanja, što dovodi do žaltavog okusa.

Dehidracija ili sušenje

Sušenjem iz hrane uklanjamo dio ili svu tekućinu te tako sprječavamo razvoj mikroorganizama. Loše strane sušenja hrane su promjena okusa, teksture i posljedično ograničena upotrebljivost dehidrirane hrane. Također, potrebno je investirati u poseban aparat za sušenje. Ovaj način čuvanja je prikladan samo za pripremu grickalica od suhog voća, mješavine začina od određenog povrća i sušenje gljiva.

Ukiseljavanje

Ukiseljavanje hrane je ustaljena praksa konzerviranja kod nas. Odabrano povrće čuvamo u kiselom okruženju i tako sprječavamo daljnje procese propadanja. Loša strana ukiseljavanja je u potpunoj promijeni okusa i ograničenoj upotrebljivosti ukiseljenih namirnica.

Konzerviranje sa šećerom ili solju

Čuvanje hrane u vrlo slatkom ili slanom okruženju je prikladno za određeno voće i povrće. Slično kao kod ukiseljavanja, ovdje se radi o potpunoj promijeni okusa i teksture hrane. Kompoti i ukiseljeno povrće imaju ograničenu upotrebljivost.

Dimljenje

Dimljenje se većinom koristi za meso. Dimljeno ili sušeno meso je upotrebljivo duže vrijeme nego svježe, ali ima ograničene načine upotrebe (naresci, dodatak jelima). Veoma je važno da se nakon završetka procesa dimljenja meso pravilno čuva kako bi se dodatno produžila trajnost.

Aditivi

Dodavanje aditiva se koristi u industrijskoj preradi i pakiranju hrane. Radi se o dodacima koji su inače provjereni i odobreni za upotrebu s hranom, ali ih ipak nije preporučljivo konzumirati prečesto i u prevelikim količinama.

Zračenje

Zračenje je industrijski proces, kojim se uništavaju neželjeni procesi u i na hrani. Tako se produžava trajnost hrane za preradu, skladištenje ili transport. Zračenje se koristi u strogo kontroliranim objektima i samo na određenim vrstama hrane. Nije dostupno za kućnu upotrebu.

vakuumiranje je prirodan način čuvanja — Vakuumiranje je prikladno za sve vrste hrane. U vakuumske vrećice možemo pakirati voće i povrće za zamrzavanje, svježe meso za zamrzavanje, suho meso za čuvanje hladnjaku (zamrzavanje nije potrebno). U vakuumske posude pohranjujemo namirnice za svakodnevnu upotrebu, koje obično imamo u hladnjaku ili u kuhinjskim ormarićima – voće i povrće, salame i sireve, grickalice, žitarice i pekarske proizvode.

Jesmo li vas uvjerili da je vakuumiranje potpuno prirodan način čuvanja hrane? Očekujemo vaše komentare.

*Pri pisanju članka smo se oslanjali na https://www.nijz.si/sl/kvarjenje-zivil